Аппетитайзеры
Орехи из коптильни
290
Подкопченные орехи : фундук, кешью, арахис и фисташки
20/15/25/20 г.
Сырное плато
610
Голубой сыр Монте Блун, Норвежский сыр Брюнус, козий сыр и наш фирменный подкопченный сыр в сочетании с домашним вареньем из шишек
16/16/15/17 г.
Домашний хлеб с маслом
210
Рваный опаленный хлеб 8 злаков с домашним маслом в виде шишек с добавлением вяленых томатов, чеснока, розмарина, тимьяна и молотой паприки
200/50 г.
Почти локальный улов
410
Домашнего вяления лосось, холодного копчения судак и чипсы снежного краба в устричном соусе
25/25/30 г.
Вяленая дичь
450
Домашняя бастурма, джерки из дикого индюка и сырокопченый мустанг
50/50/50 г.
Стартеры в можжевельнике
310
Ферментированные перепелиные яйца, токуан, домашнего вяления томаты, смородиновый лук, варенье из огурца и соленый лимон
25/25/25/20/20 г.
Оливки панко
420
Греческие оливки фаршированные сливочным сыром, обжаренные в хрустящей панировке
110 г.
Сморреброды
Roast Beef
390
Горчичный айоли, ростбиф медиум прожарки, смородиновый лук и домашнее варенье из шишек
115 г.
Гравлакс
390
Ферментированная в свекле карельская форель, сливочная основа, домашнего вяления томаты и соленый лимон
100 г.
Твист на Италию
390
Домашняя страчателла, вяленые томаты и печеный болгарский перец, кедровые орехи
100 г.
Классика King size
550
Европеизированная подача классического скандинавского смореброда. Слабосоленая сельдь, обезвоженная свекла, перепелиные яйца, ферментированные в можжевельнике, картофель бейби и горчичный айоли
140 г.
Груша/сыр
390
Сливочная основа, голубой сыр Монте Блун, свежая груша, мёд
105 г.
Креветка/икра
390
Зеленое яблоко , тигровые креветки, соленый лимон на сливочной основе.
100 г.
Бастурма/свёкла
390
Опалённый хлеб 8 злаков, айоли с дижонской горчицей, медвежий лук, каперсы, ферментированные огурцы, обезвоженная свёкла и бастурма из говядины
100 г.
Грибной
390
Нежный сливочно-трюфельный соус, грибы шиитаке, шампиньоны и белые грибы под шапочкой из пармезана
100 г.
Холодные закуски
Тар-тар/оленина/гратен
790
Филе якутского оленя, медвежий лук, каперсы, устричный соус, дижонская горчица. Подаем на картофельном гратене,приправляем муссом из лукового варенья
250 г.
Тар-тар/говядина/гратен
790
Сирлойн, медвежий лук, каперсы, устричный соус, дижонская горчица. Подаем с картофельным гратеном, приправляем муссом из лукового варенья
300 г.
Северная рыба/сливки-пармезан/хлебная земля
790
Сочетание из трёх видов рыб : муксуна, палтуса и карельской форели под эспумой из пармезана на сливках, посыпанная крошкой из бородинского хлеба
150 г.
Чипс/ферментиованное молоко/томатная карамель
390
Хрустящие чипсы из рисовой бумаги с добавлением тапиоки с соусом из ферментированного молока и джемом из томатов и карамели
100 г.
Паштет/еловые шишки/пекан/8 злаков
450
Паштет из куриных сердечек и печени с добавлением сливок, варенье из шишек и тутовника с опаленным хлебом 8 злаков, посыпка из ореха пекан.
150/110/30 г.
Карпаччо из северной сельди/картофель в золе/смородиновый лук
420
Гастрономический твист на уже знакомую многим закуску. Тонкие слайсы северной сельди, смородиновый лук, картофель бейби в золе и четверговой соли
70/70/20 г.
Горячие закуски
Сердце быка/грибы/чернослив
450
Обжаренное сердце быка со специями, черносливом, шампиньонами и луком, подается с картофелем пай.
110/20/30 г.
Камамбер в золе/тутовник/опаленный хлеб
750
Опаленный хлеб 8 злаков, обваленный в золе и четверговой соли камамбер с вареньем из тутовника, груши и шишек.
150/40/60 г.
Гратен/сливки-пармезан/две икры
590
Классическое французское блюдо на манер запеканки под сливочным муссом из пармезана с добавлением двух видов икр: лососевой и щучьей
180 г.
Тигровые креветки/сладкий чили/мусс карри
590
Очищенные тигровые креветки в сладком соусе чили и воздушном карри
130 г.
Крылья Нордик
500
Куриные крылья ферментированные в цитрусе со свежими овощами: сельдереем и морковью, сухарями панко и брусничным соусом
350 г.
Чикен Корн
450
Нежное куриное филе в тонкой хрустящей панировке под домашним унаги соусом.
170 г.
Салаты
Обезвоженная свёкла со страчателлой и кедроовыми орехом
490
Нежная страчателла, мармеладная свекла, бальзамический соус, кедровые орешки
180г.
Цитрусовый салат с морепродуктамии и соусом карри
560
Мякоть апельсина и грейфрута, листья салата Романо, воздушный карри, невзорванный попкорн, хрустящий токуан,тигровые креветки и кальмары
240г.
Roast Beef салат с муссом и смородиновым луком
560
Ростбиф медиум прожарки, свежие огурцы, дижонская горчица, листья салата Романо, мусс из лукового варенья , смородиновый лук, запеченный болгарский перец, слайсы редиса
230 г.
Супы
Финская уха в хлебе с томатами и красной икрой
690
Нежная сливочная уха в домашнем хлебе на основе лосося и судака, с картофелем и конкоссе из томатов и икры
250 г.
Солянка Сёрф-энд-тёрф
650
Насыщенный рыбно-мясной бульон с добавлением креветок, охотничьих колбасок, копчёного брискета и ферментированных огурцов
300 г.
Горячие блюда
Щека томленая в дубовых листьях
750
Томленая в дубовых листьях нежная щека телёнка с пюре из нута,гороха и картофеля
390 г.
Бифштекс из кабана с толчёным картофелем и сыром Монте Блун
890
Сочный бифштекс из кабана под брусничным соусом в сочетании с толчёным картофелем с добавлением пармезана, сыра Монте Блун и лука пай
430 г.
Фишштекс с птимтимом
850
Сочный фиштекс с птитимом в сливочно-сырном соусе
270 г.
Судак по-старорусски
790
Филе судака с шампиньонами под нежной сливочной эспумой и кедровыми орехами
320 г.
Беф а-ля Строганов из бычьего сердца в сливочно-трюфельном соусе
720
Обжаренное бычье сердце в сливочно-трюфельном соусе с нежным картофельным пюре на сливках и добавлением пармезана
220 г.
Утиное филе с вишней и полбой
820
Утиное филе доведенное до идеальной сочности в сочетании с кисло-сладким соусом из жимолости и гарниром в виде полбы томленой в солоде
500 г.
Junk Food
Брискет-бургер
790
Бургер с томленой в смокере говяжьей грудинкой с сыром Чеддер, томатами, ферментированными в можжевельнике огурцами, листьями салата Романо и домашним соусом
370 г.
Бургер из кабана
790
Бургер с котлетой из кабана с сыром Чеддер, томатами, ферментированными в можжевельнике огурцами, листьями салата Романо и домашним соусом
440 г.
Бургер из птицы
690
Бургер с филе нежной курицы, сыром Чеддер, томатами, ферментированными огурцами, листьями салата Романо и трюфельным соусом
350 г.
Eirik Birch Speciality
Лосось
1100
Подрумяненный стейк лосося с невзорванным попкорном и муссом карри
200 г.
Стейк Сирлойн
1690
Альтернативный стейк влажного вызревания с домашним сливочным маслом
320 г.
Брискет
1100
Ароматная говяжья грудинка, приготовленная путём медленного запекания в смокере
380 г.
Филе оленя
1500
Обжаренный с травами изысканный стейк из мяса Якутского оленя
260 г.
Сайд
Пюре картофельное/сливки/2 сыра
300
Картофельное пюре с добавлением сливок, лука пай и двух видов сыра : пармезана и монте блун
200 г.
Батат фри
300
Сладкий картофель фри
150 г.
Початок кукурузы
300
Запеченная кукуруза с морской солью
150 г.
Птимтим-энд-чиз
300
Птитим в сливочно-сырном соусе
200 г.
Десерты
Шишка/брусника/съедобный мох
500
Невесомый мусс с основой из какао с карамелью, нотки чернослива с добавлением кедрового ореха под тонкой шоколадной оболочкой
140 г.
Бриошь/груша/пломбир
450
Домашняя карамелизированная бриошь, вяленая груша, ванильное мороженое
140 г.